自家製マヨネーズ

材料

• オーガニック放牧卵黄 … 2個 (室温)
• オーガニック エクストラバージンオリーブオイル … 100g
• アップルサイダービネガー … 大さじ2分の1
• レッドモンドリアルソルト … 大さじ2分の1
• 黒胡椒… 適量

作り方

ハンドブレンダーを使用する場合

1. 材料の準備 – 細長い計量カップや容器に、卵黄を先に入れ、その上からオイルを注ぐ。アップルサイダービネガーと塩も加える。
2. ブレンドして乳化させる – ハンドブレンダーの刃が卵黄にしっかり触れるように容器の底にセットし、スイッチを入れる。そのまま約10〜15秒間動かさずにブレンドし、底の部分が乳化してとろみが出るのを確認する。
3. 仕上げのブレンド – 乳化が始まったら、少しずつブレンダーを上に動かしながら混ぜていく。オイルが全体に混ざり、クリーミーな質感になるまで続ける（約30秒）。
4. 味を調整する – 味見をし、酸味が欲しければアップルサイダービネガーを少し追加する。マイルドな味にしたい場合はオイルを少し足して調整する。お好みでマスタードを小さじ2分の1程度加えても美味しいです。
5. 保存する – 清潔な密閉容器に移し、冷蔵庫で保存する。1〜2週間ほど保ちます。

ハンドブレンダーなしで作る場合

1. 材料を準備する – ボウルに卵黄を入れ、泡立て器で溶きほぐす。
2. オイルの一部を事前に乳化させる – 最初にオイルを全量入れるのではなく、ごく少量（小さじ1程度）を卵黄の一部と混ぜ、分離した状態の液体を作る。これが乳化の土台となります。
3. オイルを少しずつ加えながら泡立てる – 乳化の準備ができたら、残りのオイルを少しずつ加えながら、泡立て器でしっかりと混ぜる。オイルを一気に加えると分離しやすくなるので、根気よく少量ずつ加えることがポイント。小さじ1杯ずつ加え、オイル全体の半量 (50g) が混ざるまでこの作業を繰り返す。
4. アップルサイダービネガーを加える – 半量のオイルが混ざってとろみが出てきたら、アップルサイダービネガーを一気に加える。これにより乳化が安定し、味も引き締まります。
5. 残りのオイルを加えて仕上げる – 引き続きオイルを少しずつ加えながら混ぜて、好みのもったり度になるまで混ぜる。
6. 味を調整し、保存する – 塩と黒こしょうや小さじ半のマスタード（お好みで）を加えてしっかり混ぜる。味見をしてみて、自分の好みに調整してください。密閉容器に入れ、冷蔵庫で1〜2週間保存可能です。

ポイント＆コツ

• 材料は常温にする – 乳化をスムーズにするため、卵やオイルは必ず室温に戻しておきましょう。
• ガーリックアイオリ風 – ブレンドする前に、ニンニク1片をすりおろして加えるとアイオリソースになります！
• ハーブマヨネーズ – パセリ、ディル、チャイブなどのフレッシュハーブをみじん切りにして混ぜるのも美味しいです。
• さらっと仕上げたい場合 – 水を小さじ1杯ずつ加えながら調整すると、軽めのマヨネーズに仕上がります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で1-2週間ほど保存可能です。新鮮な材料を使い、清潔なスプーンで取り分けるようにすると、より長持ちします！