分量: キューブ48個分
準備時間: 10分
調理時間: 約4時間〜
材料
- にんじん 1本（皮ごとでOK、ざく切り）
- 玉ねぎ 1個（ざく切り）
- にんにく 3片（つぶす）
- セロリ 1本（ざく切り）
- きのこ（お好みの種類） 1カップ分（スライス）
- グラスフェッドビーフ 180g（細かく切る）
- ブラックペッパー 小さじ1/2
- レッドモンドリアルソルト … 材料の総重量の8%
作り方
- 材料の下準備と加熱 – 野菜と牛肉をすべてざく切りに。塩と胡椒以外の全ての材料をボウルに入れ、塩のうちの1/3量を加えて軽く混ぜる。鍋にすべての材料を入れて中火にかけ、水分が出てきて沸騰したら、弱火にし、蓋をして30分煮込む。
- 味付けと追い煮込み – 残りの塩とブラックペッパーを加え、よく混ぜる。再度蓋をして、さらに弱火で20分煮込む。
- ブレンド – 火を止め、粗熱が取れたらブレンダーやフードプロセッサーでなめペースト状にする。
- 整形 – バットにペーストを移し、15cm x 25cm 厚さ1cm程度の長方形に形を整え、冷凍庫で固まるまで冷やす。
- カット – 8×6のグリッド（48個のキューブ）にカットし、ジップロックや保存容器に入れて冷凍庫で保存する。最大6か月保存可能です。
パウダーにしたい場合
作ったペーストを鍋に戻し、中火で水分を飛ばす。焦げないように絶えずかき混ぜながら、しっかりしたペースト状になるまで加熱してください（約15～20分）。
ベーキングシートを引いたオーブン皿やガラスの容器の上に厚さを均一に広げて、オーブン95℃（200°F）で、2〜3時間かけてじっくり乾燥させる。途中で裏返したり、小さなピースに砕いてOK。塊が小さいほど乾燥するのにかかる時間が短くなります。
完全に乾いたら、小さく割り、ブレンダーやスパイスグラインダーで粉末にする。冷蔵で3ヶ月、冷凍で6ヶ月保存可能です。
活用方法
この自家製コンソメパウダーは、料理に旨みと深みを簡単にプラスできる優秀な万能調味料です。スプーン1杯をスープや炒め物に加えるだけで、まるで何時間も煮込んだような豊かな風味を出すことができます！
- お湯に溶かして即席スープに
- 野菜炒めの味付けに
- カレーやシチューのコク出しに
- 炊き込みご飯や雑炊に
- ミートボールやハンバーグの下味に
- 和洋中問わず、旨みを足したいどんな料理にも使えます！
ポイント＆コツ
香りをもっと引き立てたいとき
タイムやローリエなどの乾燥ハーブをひとつまみ加えると、より香り高い仕上がりになります。ベジタリアン向けにアレンジするには？
牛肉を使わずに、きのこを倍量にすると、旨みのある植物ベースのコンソメが作れます。ブレンダーがない場合は？
フードプロセッサーでもOK。なければ、丁寧に刻んでからすり鉢などで潰しても代用できます。パウダーにしなくても大丈夫！
ペーストのまま冷凍保存すれば、スプーンですくって使う“濃縮タイプのコンソメ”としても便利です。ガラス容器で保存するのが一番理想的ですが、製氷皿でキューブ状にしてもOKです。
保存方法
冷蔵保存： 密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3ヶ月保ちます。
冷凍保存： 密閉容器に入れて最大6ヶ月保存可能です。キューブは冷凍保存のみ可能です。
