材料
- 有機アインコーン小麦粉（オールパーパス）1/2カップ (60g)
- 生のグラスフェッドミルク … 1/2カップ (120g)
- ホエイ、バターミルク、レモン汁、またはリンゴ酢 … 大さじ2分の1
- 有機放牧卵 … 3個
- 生ワイルドフラワー蜂蜜 … 大さじ1
- 無塩グラスフェッドバター … 大さじ3
作り方
- 小麦粉を24時間浸す – ボウルにアインコーン小麦粉、生のグラスフェッドミルク、リンゴ酢を入れ、小麦粉が見えなくなるまで混ぜる。キッチンタオルを被せて常温で24時間置き、消化を助け栄養吸収を高める。
- 生地をブレンドし、一晩寝かせる（前日夜） – 小麦粉の発酵が終わったら、卵、はちみつ、（お好みでバニラエクストラクト）、塩を加え、ハンドブレンダーでしっかり混ぜてなめらかにする。冷蔵庫で一晩寝かせることで、より高さのあるパンケーキに仕上がります。
- オーブンとスキレットを予熱する – 翌日、オーブンを220℃（425°F）に予熱し、同時に8インチのキャストアイロン（スキレット）をオーブンに入れて温める。
- バターを溶かす – スキレットが十分に熱くなったら取り出し、バターを入れる。フライパンを回しながら全体に溶かし、底と側面に均一にコーティングする。
- 焼く – 生地を軽く混ぜ直し、素早くスキレットに流し込んですぐにオーブンへ。18〜20分ほど焼き、縁が膨らみ、黄金色になるまで焼き上げる。
- 焼き立てをどうぞ！ – オーブンから取り出し、熱いうちにすぐに召し上がれ！バター、生はちみつ、フレッシュフルーツなど、お好みのトッピングで楽しんでください。
ポイント＆コツ
- 生地を一晩寝かせることで、消化が良くなり、より良い食感に！
- ハンドブレンダーを使うと、よりなめらかでふんわり仕上がる。
- **焼き上がったらすぐに食べるのがおすすめ！**時間が経つと膨らみがしぼみます。
- シナモンやナツメグを加えると、風味がさらにアップ！
保存方法
できれば当日中に食べ切るのがおすすめですが、以下の方法で保存可能です。
冷蔵保存 – 焼き上がったパンケーキを完全に冷ましてから、密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日間まで保存可能。
再加熱 – オーブン（175°C / 350°F）で5〜7分または、フライパンで弱火で温め直す。電子レンジは生地がゴムのようになりやすいので避けるのがベスト。
冷凍保存 – **最適ではないが、保存可能。**パンケーキをクッキングシートで包み、冷凍用保存袋に入れる。オーブンで直接温め直すと、より良い食感が楽しめます。
